不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、堿、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。
實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。

通常按照金相組織進行分類： 奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、馬氏體型不銹鋼 、 奧氏體一鐵素體( 雙相 )型不銹鋼 、 沉淀硬化型不銹鋼 。

常用的不銹鋼牌號有如下：

1、304 不銹鋼（1Cr18Ni9/06Cr18Ni10），作為用途廣泛的鋼，具有良好的耐熱性、耐腐蝕性、低溫強度和機械特性。沖壓彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象。
2、304L不銹鋼 （00Cr19Ni10），作為低C的304鋼，在一般狀態下，起耐腐蝕性與304不銹鋼相似，但在焊接后，或則消除應力后，其抗晶界腐蝕性能更加優秀。
3、 316 不銹鋼（ 0cr17ni12mo2 ）加人了鉬金屬，使鋼具有良好的耐還原性介質和耐點腐蝕能力。在海水和其他各種介質中，耐腐蝕性優于 304 不銹鋼，主要用于耐點蝕材料。 
4、316L 不銹鋼（ 00cr17ni14mo2 ），超低碳鋼，具有良好的耐敏化態晶間腐蝕的性能，適用于制造厚截面尺寸的焊接部件和設備，如石油化工設備中的耐蝕材料 。
5、 321 不銹鋼（ 1cr18ni9ti ），鈦穩定化的奧氏體不銹鋼，添加鈦提高耐晶間腐蝕性能，并具有良好的高溫力學性能，可用高溫或抗氫腐蝕等專用場合。 
6、310S不銹鋼（0Cr25Ni20Si2），很好的抗氧化性，耐腐蝕性，耐高溫性，因為較高百分比的鉻和鎳，310S擁有良好的蠕變強度，在高溫下能持續作業，具有良好的耐高溫性。